Peut-on utiliser du beurre pour la friture ?

La friture et ses différentes méthodes

La friture est une technique de cuisson populaire dans de nombreuses cultures à travers le monde. Elle consiste à plonger des aliments dans un corps gras chaud, permettant ainsi de cuire rapidement les aliments tout en leur conférant une texture croustillante. Parmi les différents corps gras utilisés, le beurre est souvent envisagé. Cependant, la question se pose : peut-on réellement utiliser du beurre pour la friture ?

Les caractéristiques du beurre

Le beurre est un produit laitier composé principalement de matières grasses, d’eau et de protéines. Sa composition varie typiquement avec un pourcentage de 82% de matières grasses environ. Cette caractéristique en fait un choix apprécié pour la cuisine, apportant une saveur riche et crémeuse.

Toutefois, le beurre a une température de fumée plus basse que d’autres huiles de friture courantes. La température de fumée du beurre est d’environ 150°C à 190°C, permettant un arôme particulier, mais ce qui pose un problème lorsqu’il s’agit de friture. En comparaison, d’autres huiles, comme l’huile de tournesol ou de colza, peuvent supporter des températures allant jusqu’à 230°C.

Pourquoi le beurre n’est-il pas idéal pour la friture ?

Lorsque le beurre est chauffé à des températures supérieures à son point de fumée, il commence à brûler. Cela produit des composés toxiques et entraîne également un goût amer qui peut altérer la saveur des aliments frits. De plus, le beurre peut causer une écume lorsqu’il est chauffé, ce qui peut rendre le processus de friture moins efficace.

Les méthodes de friture qui nécessitent des températures élevées, comme la friture des frites ou des beignets, rendent l’utilisation du beurre très délicate. Pour ces types de cuisson, il est préférable d’opter pour des huiles ayant des points de fumée plus élevés et une plus grande stabilité à la chaleur.

Alternatives au beurre pour la friture

Bien que le beurre ne soit pas le meilleur choix pour des fritures à haute température, il existe des alternatives. L’un des choix les plus courants est le ghee, ou beurre clarifié. Ce dernier a un point de fumée plus élevé, autour de 250°C, car il a été débarrassé de ses impuretés et de l’eau. De cette manière, il peut être utilisé pour la friture sans le risque de combustion rapide.

Les huiles comme l’huile d’olive, l’huile de tournesol, et l’huile d’arachide sont également d’excellentes options. Elles non seulement supportent des températures élevées, mais offrent également des saveurs qui se marient bien avec une variété de plats frits. L’important est de choisir une huile qui conserve ses propriétés et sa délicatesse à haute température.

Incorporer le beurre de manière créative

Malgré les restrictions liées à l’utilisation du beurre pour la friture, il n’est pas nécessaire de l’éliminer complètement dans les recettes de friture. Une approche consiste à l’utiliser en finition. Après la friture, on peut ajouter un peu de beurre fondu sur les aliments pour rehausser les saveurs, leur apportant une touche crémeuse et riche. Cela permet de profiter des bienfaits gustatifs du beurre sans compromettre le processus de cuisson.

FAQ

Peut-on frémir avec du beurre ?
Oui, le beurre peut être utilisé pour le frémissement ou les cuissons à feu doux, mais pas pour la friture à haute température.

Quels sont les autres corps gras à utiliser pour la friture ?
Les huiles de tournesol, d’arachide, de canola ainsi que le ghee (beurre clarifié) sont de bonnes options.

Quel est le bénéfice du beurre clarifié ?
Le beurre clarifié a un point de fumée plus élevé et ne brûle pas aussi facilement que le beurre ordinaire, le rendant mieux adapté à la friture.

Comment savoir si le beurre est trop chaud ?
Il est possible de le déterminer par la présence de bulles et de fumée. Si de la fumée apparaît, il est temps de réduire la température.