Comment attendrir une viande déjà cuite ?
Pour attendrir une viande déjà cuite, plusieurs méthodes peuvent être employées. Ces techniques permettent de redonner de la tendreté et de la saveur à des morceaux de viande qui auraient pu devenir trop durs après la cuisson initiale. Voici des solutions éprouvées pour y parvenir efficacement.
Utilisation du bouillon ou de sauce
Le bouillon ou une sauce appropriée est un moyen très efficace pour attendrir la viande après cuisson. Plutôt que de la consommer sèche, il faut l’immerger dans un liquide savoureux. Préparez un bouillon fait maison ou utilisez un cube de bouillon dissous dans de l’eau chaude. Il suffit de remettre la viande dans une casserole avec ce liquide, de couvrir et de laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Les jus de cuisson de la viande formeront également une excellente base de sauce.
Marinade humide
Une autre méthode consiste à utiliser une marinade humide. Pour cela, choisissez des ingrédients acides (comme le vinaigre, le jus de citron ou le vin) qui aideront à décomposer les fibres de la viande. Mélangez votre marinade et faites mariner la viande pendant plusieurs heures, ou idéalement toute la nuit au réfrigérateur, avant de la réchauffer lentement.
La cuisson à la vapeur
La cuisson à la vapeur est également un excellent moyen d’attendrir la viande. Cette méthode préserve l’humidité tout en réchauffant doucement la viande. Utilisez un cuit-vapeur ou un panier en bambou. Placez la viande dans le cuit-vapeur pendant 10 à 15 minutes. Le résultat est une viande bien moelleuse et savoureuse.
Rôtissage à basse température
La technique du rôtissage à basse température consiste à réchauffer la viande au four à une température basse, généralement autour de 150°C. Enveloppez la viande dans du papier aluminium avec un peu de jus ou de bouillon pour conserver son humidité. Laissez cuire pendant 20 à 30 minutes. Cela permet de décomposer les fibres de manière douce, rendant la viande plus tendre.
Le déchiquetage de la viande
Pour certaines viandes, comme le pulled pork ou le boeuf effiloché, le déchiquetage peut être une solution délicieuse. Utilisez deux fourchettes pour déchirer la viande en morceaux et mélangez-la avec une sauce barbecue ou un autre condiment savoureux. Cette méthode fonctionne particulièrement bien pour les viandes qui ont déjà été cuites et qui sont devenues sèches.
FAQ
Comment les marinades aident-elles à attendrir la viande ?
Les marinades contiennent souvent des acides qui aident à décomposer les protéines de la viande, la rendant ainsi plus tendre.
Quelle est la meilleure méthode pour réchauffer la viande ?
La cuisson à la vapeur est une méthode douce qui permet de réchauffer la viande sans la dessécher.
Peut-on utiliser des restes de bouillon pour attendrir la viande ?
Oui, utiliser du bouillon de cuisson permet d’ajouter de la saveur tout en réhumectant la viande.
Pourquoi la viande devient-elle dure après cuisson ?
La viande peut devenir dure si elle est trop cuite ou si elle ne bénéficie pas d’un temps de repos adéquat après la cuisson initiale.
Quel type de viande se prête le mieux à ces techniques ?
Les viandes en morceaux, telles que le poulet, le bœuf ou le porc, se prêtent bien aux techniques d’attendrissement post-cuisson.
